Bonjour‼︎

一度は食べてほしい、日本の伝統野菜❗️
北海道・幕別町忠類で育つ「井上農場」さんのゆり根をご紹介します。

上品な甘みと、栗のようなホクホク食感が魅力のゆり根。
スーパーで見かけることはあっても、どうやって育っているか知っていますか？
実は、出荷までに畑を何度も植え替え、実に【6年間】もの歳月が費やされています。
井上農場さんでは、ゆり根が傷つかないよう、夏の猛暑を乗り越え、毎朝暗いうちから一玉一玉丁寧に手作業で収穫。そのおかげで、透き通るような美しい白さのゆり根が届きます😋

今シーズンはポタージュに引き続き、新しいメニューをご紹介します！

『ゆり根のピュレ　常呂町産ホタテと北海シマエビのポワレ』

当店でお世話になっている【幕別町の井上農場さん】×【常呂町のヤマナカ中原水産さん】から届けられる北海道を代表する贅沢な海の幸と、冬に旬を迎える上品な大地の恵みを一皿に凝縮した、王道のフレンチディッシュです❗️

表面は香ばしく、中はしっとりと仕上げた帆立の甘み、弾力のある北海シマエビの濃厚な旨みに、なめらかで優しい甘さの百合根のピュレが絶妙に調和します。
海老から出汁をとったソースで、どちらの食材も余すことなく使わせて頂いてます👍
しっかりと熟成されたリッチなシャルドネとは相性抜群そうです！

Bonjour‼︎

常呂町のヤマナカ中原水産さんから、旬の牡蠣が届きました🦪
サロマ湖やオホーツク海の豊かな恵みであるウニ、ホタテ、そして 「サロマ湖産牡蠣」 を水揚げから加工・出荷まで自社一貫体制でお届けしている水産会社さんです！
漁港直結の立地を活かし、水揚げ直後に迅速に自社工場で加工・処理を行うため、オホーツクの海そのままの鮮度をキープして届けてくれます😊

ちなみにサロマ湖の牡蠣は、海水と淡水が交じり合う日本最大の汽水湖という絶好の環境で育ち、旨味が非常に濃厚でクリーミーな味わいが特徴です！
またサロマ湖の牡蠣には「1年牡蠣」と「2年牡蠣」がありますが、じっくりと栄養を蓄えて身が大きく育った「二年牡蠣」が入荷して、11月〜12月限定の旬の食材ですね😋

今回は、殻付きの生牡蠣にハーブで作った濃厚なグリーンソース、バター、パン粉、チーズをのせてオーブンで焼き上げた、アメリカを代表する伝統的なロックフェラー風に仕上げました！

当時アメリカの最高の大富豪であった石油王 ジョン・D・ロックフェラー にちなんで名付けられました。料理を食べた客が、バターやソースをふんだんに使ったその味わいを「ロックフェラー並みにリッチ（濃厚・贅沢）だ」と表現したことからこの名がついたと言われています🤔

「脂っぽさをリフレッシュしてくれる酸味」や「コクに負けないふくよかさ」を持つお酒がベストマッチするので、シャブリやシャンパーニュ、ソーヴィニヨン ・ブランに、意外と黒ビールスタウトとも相性抜群です！

まずは、すっきり辛口の白ワインか、キレのあるスパークリングワインを合わせるのが間違いありません。レモンをキュッと絞ったロックフェラー風牡蠣との相性は抜群ですよ😋

Bonjour‼︎

11月は祝日営業します！

もう少しで新しい秋・冬新メニューに入れ替わりますので、お楽しみに😊

近々、サロマの二年牡蠣が届く予定です。一足早い、旬の旨みを味わってください♪