Bonjour‼︎

昨日は早朝から、北大マルシェに参加されている黒松内町のグラッドニー牧場さんのお手伝いに参加してきました🐃

グラッドニー牧場さんで自然放牧によって飼養されるグラスフェットアンガスビーフのハバキを使って、同じく当店でお世話になっている訓子府町の上杉農園さんが作られる、20年以上前から無農薬・有機栽培の元気な玉ねぎと白ワインで煮込んで、旨味を引き出したナポリ風ジェノヴェーゼソースにしました🍖

今回は、弊社グループのイタリア料理🇮🇹オリゾンテの協力も仰ぎ、北海道産小麦で作るオリジナルのピッツァ生地で挟んだパニーニ風に仕上げてご提供致しました😋

おかげさまで晴天に恵まれて、たくさんの方々がブースにお立ち寄り頂き、時間前に完売御礼となりました。当店の馴染みのお客様や関係者の皆さんも、お立ち寄り下さいましてありがとうございます🙇‍♂️

また、色々とご配慮くださいました北海道大学の学生の皆さんや先生方々にも深く御礼申し上げます🙇‍♂️

北大マルシェ＆アワードは、北海道大学の大学院生（農学院など）が主体となり、北海道の「食と農」の未来を見据えて活動する生産者を表彰・発信するイベントで、2026年は「あなたと農を結いなおす」をメインテーマに掲げてのイベントでした！

今年のアワードは【見えないこだわりを広めま賞】がテーマ！価格や見た目だけでは伝わりにくい「栽培環境の工夫」や「商品背景にある価値」にこだわりを持つ生産者にスポットライトを当てたそうです。

どちらにしても、当店が掲げる【生産者さんの背景を味わう】という事と、【地産地消の推奨】や【食品ロスの削減】とも共感する事があり、非常に良い体験をさせてもらいました！

終えたばかりですが、お立ち寄りになった皆さまのお話を伺い、早速改善点を思案したりしてます🤔

飲食店として、すこしでも生産者と消費者が直接交流し、おいしさの裏側にあるこだわりを聞きながらお買い物を楽しめる良い機会のお手伝となればと思います。

生産者の皆さん、並びに北海道大学の関係者の皆さんお疲れさまでした！

Bonjour‼︎

【極上の仕入れ】国内流通1%未満。感動の「国産羊肉」が再入荷しました ✨

羊肉の概念が変わる！広大な放牧地でストレスなく、愛情たっぷりに育てられた北海道白糠町『茶路めん羊牧場』の羊肉を味わう夜 🍷

「本当に美味しい国産の羊肉を食べてほしい…！」

「羊の自然放牧や飼養の大変なところやその背景を伝えたい！」

そんな想いから、当店では北海道の『茶路めん羊牧場』さんより、鮮度抜群のお肉を仕入れています！

国内で流通する羊肉のうち、国産はわずか1%未満と言われる超希少品。

茶路めん羊牧場さんでは、飼育から加工までを一貫して行っているため、驚くほどみずみずしく、羊本来の上品な旨味と甘みがぎゅっと詰まっています‼︎

「今までの羊肉の概念が変わった」と、一口食べたお客様が驚かれるほど、臭みは一切なく柔らかな肉質です🐏

今回は生後1年以上、2年未満（おおむね12ヶ月〜24ヶ月未満）の羊から採れるホゲットが届きました。

ラムとマトンの「良いとこ取り」をした、非常にバランスの取れた味わいが特徴です😋

この素晴らしい命の恵みを、シェフが最高の火入れで一皿に仕上げます。

ワインとのマリアージュも抜群です🍷今しか味わえない特別な一皿を、ぜひご堪能ください。

（※数量限定のため、ご希望の方はご予約時にお申し付けください）

Bonjour‼︎

今月末の北大で行われるイベントにて、当方もお世話になっている黒松内町のグラッドニー牧場さんが参加されます🐃

24.25日と開催される予定ですが、25日だけお手伝いがてら宣伝広報係として参加します！

昨年ビストロ晴でご提供した”ナポリ風ジェノヴェーゼ”を、オリゾンテのピッツァ生地で包んだパニーニサンドを100食限定で販売する予定です😋

初の試みなのでイレギュラーも起きそうですが、学生さんたちと一緒に楽しんでやりたいと思います！

お時間のある方は是非お待ちしてます🙇‍♂️