4月, 2023 | Wine Bistro晴の雑談(公式ブログ)

Bonjour‼︎

日中と夜の寒暖差が激しいので、上着に困る時期です。旅行で来られる方は、最高気温に騙されないようにしてくださいね！

さて、バベットステーキを再びご提供してるのでご紹介致します🥩

『バベットステーキ　赤ワインバターソース』

今回は、ブール・ド・マルシャン・ド・ヴァンを添えて提供致します。

赤ワインのエキスだけをエシャロットに煮詰めながら丁寧に染み込ませて、バターで練り上げたのがブール・ド・マルシャン・ド・ヴァンです🇫🇷

赤身肉のステーキにはこの上なく相性の良いソースですね😋

やはり赤ワインで頂きたくなりますよ！

Bonjour‼︎

歩けばカフェやコーヒースタンドを見かける事が当たり前になり、逆に純喫茶はかなり希少になってきたような気がします。

たまたま、カフェと喫茶店の違いについて話題になり、明確な違いがはっきりしなかったので、今回は話題に取り上げてみます！

コーヒーが飲めるお店へ行きたくなった時、カフェと喫茶店のどちらを選ぶことが多いでしょうか。

カフェが何となく洋服で今っぽく、喫茶店はレトロで何となく水出しアイスコーヒーがある感じ…とそんな区分ではないと思うので、その違いについて掘り下げます🫡

2021年6月に食品衛生法が改正されるまでは、カフェと喫茶店は営業許可証に違いがあったそうです。

法改正前、カフェは「飲食店営業許可」、喫茶店は「喫茶店営業許可」をそれぞれ申し、許可証の交付を受けていたらしいです。

飲食店営業と喫茶店営業における違いとしては

飲食店営業：調理方法の制限が少ない、アルコール販売が可能、営業許可取得のハードルは高め

喫茶店営業：加熱調理のみ許可、アルコール販売不可、営業許可取得のハードルが低め

といった点が挙げられます。

要約すると、喫茶店の営業許可証は飲食店の営業許可に比べると取得する際のハードルが低い代わりに、調理は加熱のみ許可されるため、温めるだけのトーストや軽食の提供となり、アルコールも販売できないという制限がありました。

一方で、カフェは通常の飲食店営業許可を申請するため、加熱以外の調理も可能となり、フードメニューを充実させることが可能です。アルコールの提供も深夜以外は可能となりますが、自由度が高いぶん、喫茶店よりも営業許可申請のハードルは高くなります。

繰り返しますが、2021年の法改正によって喫茶店の営業許可は廃止されたため、現在はこうしたカフェと喫茶店の法的な区別はなくなっているようですね🤔

ということは。現在ではカフェと喫茶店の法的な区別はなく、店名やイメージの違いのみで区別されているので最初に思った私的な印象も当たらずも遠からずって感じですね！

では最後に、それぞれの歴史を振り返って違いについて考えてみようと思います。

【カフェの歴史】

1888年、東京上野の可否茶館という複合カフェが、日本で最初にできたカフェとされています。可否茶館がきっかけとなり、少しずつ人々にカフェが認知され始めたのです。1925年にはカフェが急増し、そこから派生的にバーやキャバレーのような店舗も現れました。

人々で賑わいを見せたカフェですが、1929年に下された取締令により、店舗数は減少してしまいます。その後、第二次世界大戦が勃発したことでコーヒーは贅沢品となりました。コーヒーの輸入は禁止され、カフェは次々と廃業や転業に追い込まれていきました。

そこからカフェの暗黒期は続き、戦争終結後となる1950年にやっとコーヒーの輸入が再開されます。コーヒー豆が手に入るようになると、カフェは息を吹き返すように再び街に現れました。当時輸入されたコーヒー豆のほとんどは、個人経営のカフェで消費されたと言われています。