Bonjour‼︎
フランス料理🇫🇷は、日本料理のように煮物やたれに砂糖を多用せず、素材の味を活かすため、砂糖はデザート以外では控えめか使わないのが特徴で、味覚の調整は塩味や酸味、ハーブ、スパイスで行います。甘味はデザートで「がっつり」補給する食文化があり、健康志向の高まりで、本来のフレンチは糖質制限にも適していると言えます。
今回は砂糖について深掘りしてみます‼︎
砂糖を使わない理由
- 歴史的背景: 中世では砂糖は薬とされ、貴重品でしたが、16世紀頃から料理にも使われ始めました。
- 味覚の変化: 砂糖の乱用が味を損ねると気づかれ、17世紀にはデザートに限定されるようになりました。
- 日本食との対比: 日本の煮物やたれで使う砂糖（みりん等）とは異なり、フランス料理は「料理で糖分を摂らず、デザートでしっかり甘味を摂る」食文化です。
砂糖の代わりに、はちみつや果物の自然な甘みを利用したり、野菜や肉の旨みを活かしています。
フランス料理では、素材本来の風味やハーブ、スパイスを重視し、甘味はデザートで楽しむという食文化が根付いているそうです🤔
フランス🇫🇷のデザートは、単なる甘いもの以上の、文化や技術が凝縮された特別な存在なのですね❗️
だからこそパティシエは、風味だけでなく、食感、香り、見た目を高度に調和させ、季節感や流行を取り入れた新しい味わいを創造する、フランス菓子文化を支える職人という事なんですね